莲藕 ，是我们山东冬季的主要蔬菜之一，清爽脆嫩又可口，可以用来凉拌，炝炒，包饺子，炸丸子，煮、炖，怎么做都爱吃。莲藕清香可口，营养丰富，俗语说：“男不离韭，女不离藕”，莲藕生长环境是在水里的淤泥里，对于脾胃的消化有很好的效果，女生常吃滋阴补肾，女生经常食用，可以气色更好，脸蛋红润，拥有好的精神气。莲藕在我家最受欢迎的吃法，有两种，一种是糯米藕需要炖煮1小时以上，还有一种就简单多了，只需5分钟，就能上桌，这就是藕丝炒肉。
藕丝炒肉是一道家常快手小炒菜，很多人爱吃，我家就喜欢用它来卷卷饼，特别费饭。莲藕洁白如玉，炒出来清脆爽口，大人孩子都爱吃。但是也有很多朋友，莲藕入锅时还是，白白嫩嫩，等到炒好就是乌黑一锅了，到底怎么炒还能保持白嫩的同时，还脆爽呢？有的朋友说需要加白醋，还有的说炒制的时候要加水，我家炒莲藕不加水也不加醋，炒好以后照样白嫩爽口。做法并不难，只需一个小技巧，就能搞定，请往下看。
【藕丝炒肉】
【食材】：莲藕1节，猪肉条120克，蒜苗4根，大蒜3粒，红辣椒3个，白糖3克，食盐少许，老抽半勺，生抽1勺，植物油适量
【制作方法】：
1、准备好所用的食材，莲藕削去外皮清洗干净，青蒜苗去掉黄叶清洗干净，猪肉切条配料备好。
2、把莲藕从中间切开，然后切成藕片，再切成藕丝，莲藕切得时候要横切才能切出丝来。
3、把切好的藕丝，放入清水里清洗两次洗干净藕丝上的淀粉，这样炒出来更脆嫩。
4、配料大蒜切成蒜末，辣椒切成小段，蒜苗小段，装盘备用。
5、炒锅里加入清水，烧开以后，下入洗净的藕丝，焯水30秒后，捞出过冷水，沥干水分备用，焯水可以莲藕炒制的时候不易发黑。
6、炒锅放入适量植物油，烧热后放入猪肉条，快速翻炒变色。
7、用锅铲把猪肉铲到四周，把蒜末和辣椒段放入锅里，爆炒出香味。
8、把沥干水的藕丝倒入锅里，加入白糖、老抽、生抽、盐，快速翻炒拌匀后关火。
9、把切段的蒜苗放入锅里，快速翻拌均匀。
10、把炒好的藕丝盛入盘里，鲜香美味又下饭，好吃极了。
雨妈叨叨：
1、莲藕切丝的时候，要纵向切，这样才能切出藕丝。
2、藕丝焯水后，再炒炒出来脆嫩，还不容易发黑。
3、这道菜大火翻炒，味道更好，可以保持食材的脆嫩口感和营养不流失。